Commencez par préparer la ganache à la fraise Tagada la veille pour permettre une parfaite prise en saveurs. Voici les étapes détaillées :
- Ganache à la Fraise Tagada :
- Faites bouillir la crème fleurette dans une casserole.
- Ajoutez les fraises Tagada et laissez-les fondre doucement dans la crème.
- Intégrez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide, puis mixez le mélange jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Réservez la ganache au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour une consistance parfaite.
- Préparation des Coques :
- Broyez finement le tant pour tant (mélange de sucre glace et de poudre d’amandes).
- Tamisez l’ensemble pour obtenir une poudre fine, garantissant une texture lisse des coques.
- Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant progressivement un dixième du poids en sucre. Serrez l’ensemble avec le reste du sucre et continuez de mélanger quelques secondes.
- Ajoutez le colorant rouge en poudre, puis incorporez délicatement le tant pour tant tamisé aux blancs montés. Procédez au macaronage jusqu’à ce que la consistance devienne brillante.
- Dressez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuisez-les à 160 °C pendant 14 minutes sur trois plaques d’épaisseur.
- Montage et Garnissage :
- Décollez délicatement les coques refroidies et réservez-les sur les plaques.
- Montez la ganache à la fraise Tagada froide en chantilly.
- Garnissez chaque coque avec une généreuse portion de ganache.
- Pour une touche finale, décorez chaque macaron avec des morceaux de fraises Tagada coupées en quatre.
Respectez chaque étape avec précision pour vous assurer d’obtenir des macarons à la fraise Tagada parfaitement fondants et délicieux.
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