Pour la pâte sablée : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre à lever, le zeste du citron râpé et l’extrait de vanille. Formez un puits au centre et ajoutez les jaunes d’œufs ainsi que le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez rapidement la pâte avec vos mains (ou utilisez un robot pâtissier) jusqu’à obtenir une texture homogène. Façonnez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (ou 1 heure par temps chaud).
Pour la crème pâtissière : Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez le zeste (entier, non râpé) d’un demi-citron bio, portez à ébullition, puis filtrez le lait pour retirer le zeste. Réservez au chaud. Dans une autre casserole, hors du feu, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena, remuez avec un fouet, puis versez lentement le lait en continuant de remuer. Remettez la casserole sur le feu et remuez jusqu’à épaississement de la crème. Transférez-la dans un récipient large, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir complètement.
Pour la tourte : Préchauffez le four à 160°C (mode ventilé) et beurrez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Si vous n’avez pas de moule à charnière, tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Retirez le film alimentaire de la pâte et divisez-la en deux morceaux de 2/3 et 1/3. Abaissez le plus grand morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur d’environ 0,5 cm. Placez le disque de pâte ainsi obtenu dans le moule pour former le fond et les bords de la tourte.
Versez la crème pâtissière dans le fond de la tourte et étalez-la uniformément. Abaissez de la même manière le reste de la pâte pour obtenir le couvercle de la tourte. Couvrez la tourte avec ce disque en le déposant délicatement sur la crème. Pressez délicatement les bords pour les souder et éviter que la crème ne s’échappe pendant la cuisson. Ébarbez l’excès de pâte avec un couteau pour obtenir un bord régulier.
Badigeonnez la surface de la tourte avec du blanc d’œuf, puis saupoudrez de pignons de pin. Enfournez et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes.
Une fois cuite, retirez la tourte du four et laissez-la refroidir avant de la démouler délicatement sur une grande assiette. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Astuce : Faites attention à la cuisson – avec un four ventilé, cuisez à 160°C pendant 30 minutes pour de meilleurs résultats. Si vous utilisez un four statique, ajustez à 180°C en surveillant pour éviter une coloration excessive de la tourte.
Conseils et Astuces
Cuisson Optimale :
- Attention à la Température : Utilisez un four ventilé à 160 °C pour une cuisson idéale. Si vous n’avez qu’un four statique, ajustez à 180 °C, mais surveillez attentivement pour éviter une coloration excessive de la tourte.
- Utilisation d’un Moule à Charnière : Si vous ne disposez pas d’un moule à charnière, tapissez votre moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage de la tourte une fois cuite.
Personnalisation de la Crème Pâtissière :
- Exploration des Saveurs : N’hésitez pas à expérimenter en ajoutant des arômes tels que la vanille ou l’amande à la crème pâtissière. Cela peut apporter une dimension supplémentaire à votre « torta della nonna ».
Préparation en Avance :
- Gain de Temps : Préparez la pâte et la crème pâtissière à l’avance, puis assemblez et cuisez la tourte au moment opportun. Cela vous permettra de simplifier le processus lors de la réalisation du dessert.
Présentation Élégante :
- Saupoudrez de Sucre Glace : Avant de servir, saupoudrez généreusement la surface de la tourte avec du sucre glace. Cela ajoutera une touche d’élégance visuelle à votre création.
Accompagnements Suggérés :
- Moment de Dégustation : Servez la « torta della nonna » avec un bon café italien ou accompagnez-la d’un limoncello pour une expérience gustative italienne authentique.
Ces conseils vous aideront à réussir votre « torta della nonna » et à personnaliser ce dessert classique selon vos préférences. N’hésitez pas à ajuster les ingrédients et les saveurs pour créer une version qui vous est propre.
