_ Faire revenir les échalotes dans une poêle avec un peu de beurre pendant environ 5 minutes.

_ Ajouter les noix de Saint Jacques puis arroser de champagne. Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes à feu moyen.

_ Disposer les noix de Saint Jacques sur les assiettes chauds et réserver au chaud.

_ Sur feu vif, faire réduire de moitié la sauce au champagne puis sur feu doux ajouter la crème fraîche et mélanger.

_ Verser la sauce sur les noix de Saint Jacques Servir très chaud.